Español
El objetivo de este estudio fue comparar el rendimiento y la calidad de la canal y de la carne de toretes proveniente de tres cruces Senepol x Brahman en Venezuela como base para determinar su valor comercial. El experimento utilizó cuarenta y cuatro toretes cruzados Senepol x Brahman (16 ½ Senepol-½ Brahman; 21 ¾ Senepol-¼ Brahman y 7 ⅞ Senepol-⅛ Brahman), los cuales se mantuvieron en similares condiciones de manejo, en una finca al sur del estado Monagas, Venezuela. Todos los animales fueron sacrificados a una edad promedio de 26,8 meses (0,92 meses DE), peso vivo entre 350 y 520 kg. El análisis de varianza detectó efectos significativos del grupo racial (GR) (P=0,02) sobre la muscularidad; obteniendo el GR ⅞-Senepol los valores más deseables (3,4 ± 0,2). Para el acabado graso, el GR ½-Senepol (4,2 ± 0,1) y el GR ¾-Senepol (4,5 ± 0,2) mostraron los mejores resultados (P=0,07). Las diferencias fueron no significativas (P>0,1) para el resto de la variables de rendimiento en canal, rendimiento al desposte, de composición de la canal y la fuerza al corte. Las canales obtenidas se clasificaron como A (o Excelente), donde se incluyen novillos, novillas y toros que presenten índices de madurez 4, de acabado 4 y marmoleo 5. Los resultados obtenidos indicaron que, al comparar bovinos enteros, aún a edades relativamente jóvenes, la reducción de la proporción de raza Brahman utilizando una raza Bos taurus adaptada al trópico, como lo es el Senepol, no manifestó una diferencia significativa en la mayoría de las características que definen el rendimiento en canal y al desposte y en las características de la canal y la calidad de la carne.
Inglés
In order to study the effect of breed type (BT) on carcass traits (dressing and yield) and beef quality, forty four bulls representing three breed types (16 ½ Senepol-½ Brahman, 21 ¾ Senepol-¼ Brahman, and 7 ⅞ Senepol-⅛ Brahman) were evaluated; those bulls were handled in the same pastures and feeding conditions in the last fattening period, handled in the south of Monagas State, Bolivarian Republic of Venezuela. Slaughter age was at 26.8 months in average (0.92 SD), with live weights ranging from 350 to 520 kg. The analysis of variance detected significant effects of BT (P=0.02) on carcass muscling score; the BT ⅞ Senepol (3.4 ± 0.2) showed the best result. The BT ½ Senepol and ¾ Senepol showed the best scores (P=0.07) in external fat finishing (4.2 ± 0.1 and 4.5 ± 0.2, respectively). The obtained carcasses were graded as A or Excellent, category that includes steers, heifers, and bulls that show maturity index 4, external fat finish score 4 and marbling 5. The results showed that in bulls, even at relatively young ages, the dilution of Brahman breed proportion using a heat tolerant Bos taurus breed, such as Senepol, did not allow to get significant differences in most of the traits that describe carcass and retail yield, nor in carcass and meat quality traits.